Maki Mori
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En Maki Mori, cada platillo es una experiencia cuidadosamente elaborada. Para que esta calidad se refleje también en la operación del negocio, proponemos la implementación de Odoo 18+, una plataforma integral que transformará la forma de gestionar el restaurante, conectando cocina, barra, reservas, inventarios, empleados y clientes en un solo sistema eficiente, escalable y enfocado en resultados.
Situación Actual
Maki Mori opera actualmente con el sistema SmartNet AyB Easy, el cual ha mostrado limitaciones clave, especialmente en la configuración del control de insumos por platillo (funcionalidad "Paleo") y en la integración de procesos. Además, las reservas se gestionan por WhatsApp y la comunicación con clientes se realiza principalmente a través de Instagram, lo que genera fragmentación y dificulta el control operativo.
Análisis de la Problemática
Utilizando el método de los 5 porqués:
¿Por qué no hay control preciso de insumos? Porque el sistema actual no tiene configurado el desglose de ingredientes.
¿Por qué no está configurado? Porque el proveedor no conoce la forma de implementarlo.
¿Por qué depende del proveedor? Porque la plataforma no es flexible ni autogestionable.
¿Por qué no se ha migrado? Porque el cambio parece complejo.
¿Por qué es complejo? Porque no existe una propuesta clara y acompañada.
Causa raíz: Falta de una solución integrada, configurable y acompañada por expertos.
Descripción de Odoo 18+
Odoo es una plataforma ERP de código abierto, flexible y altamente personalizable que permite integrar todas las áreas de un negocio en un solo sistema. Su versión 18+ permite automatizar desde el punto de venta hasta la contabilidad, control de insumos, gestión de empleados, reservas y ventas con herramientas intuitivas y adaptadas al negocio.
Enfoque Propuesto: Desarrollo de MRP por área de producción
Se desarrollará un sistema MRP (Manufacturing Resource Planning) adaptado para el restaurante, permitiendo controlar los insumos utilizados en cocina y barra mediante:
Configuración de recetas por platillo/bebida
Desglose de ingredientes
Descuentos automáticos del inventario al momento de la venta
Planificación de compras según consumo real
Indicadores por área (cocina/barra) para toma de decisiones
Esto resolverá el problema del "Paleo" y aportará eficiencia operativa y financiera.
¿Por qué un enfoque de MRP + Odoo en un restaurante?
El diseño del sistema MRP para las áreas de cocina y barra no solo busca resolver un problema técnico (el desglose de ingredientes), sino generar valor operativo y estratégico en el negocio.
Al integrar procesos como recetas, inventario, compras y punto de venta en un solo flujo automatizado, el restaurante podrá:
Reducir mermas y desperdicio mediante la reposición precisa de insumos según consumo real.
Controlar costos por platillo con datos objetivos, mejorando la rentabilidad de cada venta.
Tomar decisiones con base en indicadores operativos, como consumo por área, eficiencia en preparación y margen por producto.
Planificar compras de forma inteligente, evitando sobreinventario o quiebres de stock.
Elevar el estándar de servicio al cliente, al garantizar disponibilidad de productos y tiempos de entrega consistentes.
Además, este enfoque habilita a Maki Mori para escalar su modelo de negocio: abrir nuevas sucursales, profesionalizar procesos internos y garantizar la replicabilidad de su operación, todo desde una plataforma robusta, flexible y diseñada para crecer con el negocio.
Demo Maki Mori Demo abierto hasta el 2 de Diciembre 2025
Propuesta de Trabajo
Fase 1: Desarrollo e Implementación (3 meses)
Diagnóstico operativo y levantamiento de procesos
Configuración de módulos
Integración de hardware/software
Pruebas funcionales
Capacitando al personal clave (On-the-Job Training)
Documentación operativa y validación
Fase 2: Gestión y Soporte Técnico (9 meses)
Seguimiento continuo
Ajustes de procesos
Soporte funcional
Asesoramiento y mejora continua
Capacitación al personal clave de nuevo ingreso (On-the-Job Training)
Requerimientos Técnicos
- 4 Licencias Odoo Estándar Online, las cuales son: Gerencia, Contabilidad, Piso de Venta, Producción (cocina/barra), la ventaja del TPV de restaurantes de Odoo, es que con el módulo de Empleados, el TPV se se puede configurar para que varios colaboradores con diferentes permisos de uso, puedan usar una sola licencia, con sus propios indicadores.
- Timbres de Facturación digital de la empresa SW Sapiens, especializada en vender paquetes de timbres para facturación directa en Odoo, esta facturación puede ser manual, automática o autofacturación usando QR y URL.
Opcional: 2 pantallas touch que pueden ser tablets, para las áreas de cocina y barra, ya que esto ayudará el uso de papel y sobre todo ayudará a medir y controlar directamente el tiempo promedio de elaboración de comanda.
Elaborado por: Ing. Mario Alberto Melgoza Tafolla